ХАРЧУВАННЯ Й ПИТНИЙ РЕЖИМ
Питний режим
У закладі освіти має бути організований питний режим для дітей: за потреби кожна дитина має отримувати кип’ячену або фасовану воду в індивідуальному посуді. Про питні фонтанчики в документі не йдеться.
Можна використовувати негазовану воду, фасовану на промисловому виробництві із дозованою подачею. Змінювати такі бутлі потрібно не рідше, ніж раз на два тижні.
Харчування
Сіль дозволяється використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі, кількість її в стравах суттєво обмежена. Заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 г продукту.
Цукор та підсолоджувачі додавати заборонено навіть у напої (чай, какао з молоком, компот, узвар тощо). Єдиний виняток – хлібобулочні вироби, де кількість цукру може бути не більшою 5 г на 100 г готового продукту.
Усі страви можна споживати виключно в день приготування.
Сніданок, обід та вечеря мають містити одну порцію зернових продуктів або картоплі, по одній порції овочів та фруктів, порцію м’ясних чи рибних страв та порцію молочних чи кисломолочних продуктів. Вживання плавленого сиру не дозволяється.
Заборони на продаж:
У шкільних буфетах, окрім обмежень на продаж кондитерських виробів із кремом та морозива, які були й раніше, відтепер заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.
Під заборону також потрапили газовані напої, у тому числі й солодкі, м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, кава і гриби.
УВАГА ДО ДІТЕЙ З ООП ТА ОСОБЛИВИМИ ХАРЧОВИМИ ПОТРЕБАМИ
У попередньому документі діти з особливими освітніми та іншими потребами не згадувалися. Новий же регламент передбачає для них як особливі умови організації навчального простору, так і спеціальні умови харчування.
Так, у санвузлах для хлопчиків та дівчат на кожному поверсі мають бути окремі кабінки (по одній на кожен санвузол) для дітей із фізичною інвалідністю. Вони мають бути зручними для користування дітям, які пересуваються за допомогою візка чи милиць тощо.
У класних кімнатах дозволено використовувати спеціальні меблі та меблі-трансформери, у тому числі для потреб дітей з інвалідністю.
Заклади освіти повинні забезпечувати харчування для дітей з особливими дієтичними потребами – непереносимістю лактози, глютену, алергіями тощо.
За наявності довідки від сімейного лікаря чи педіатра про потребу в дієтичному харчуванні, заклад освіти зобов’язаний організувати таке харчування для дитини. Енергетична та поживна цінність спеціального харчування має відповідати віковим нормам черезу заміну продуктів на безпечні для дитини аналоги. У медичній довідці мають бути прописані всі заборони та рекомендації щодо потреб дитини в спеціальних продуктах.
Інформація про харчові продукти щодо вмісту глютену
Харчові продукти, які не містять глютену:
Овочі
Картопля
Кукурудза
Гарбуз
Фрукти
Ягоди
Бобові
Злакові - рис, гречка, кіноа
Горіхи
Насіння
Яйця
М’ясо та риба без паніровки
Молочні продукти
Рослинна олія
Вода
Фруктовий та овочевий сік
Чай
Какао
Харчові продукти, які містять глютен та повинні бути виключенні із харчування у разі целіакії:
Пшениця
Жито
Ячмінь
Овес контамінований глютеном
Тритікале
Хліб, борошняні кулінарні вироби з пшениці або жита
Макаронні вироби
М’ясо та риба у паніровці
Напої на основі солоду ячміню, пшениці або жита